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这两天好几个人跟我提桂林嫩茶，说啥“嫩就行，鲜就行”，你听听这话，能不气人？嫩茶挑高端货，靠嫩靠鲜？这话要真中，我都敢把俺家烩面里那一勺羊油辣椒扔了！咱今天就抬这个杠，桂林嫩茶咋挑高端货，头一个坑就是“只看嫩不看道儿”。
头一个坑：光嫩不顶事儿，嫩茶里也有瞎货
你先别急，你这“嫩”说得对不？嫩茶嫩，意思是采得早，那不假。但你光看嫩不看门道，就白瞎。嫩茶嫩得不对劲，喝起来跟白开水一个味儿，有啥用？就跟俺家门口那卖胡辣汤的，汤熬得是稀溜溜嫩乎乎，但一口没香味儿，你喝它干啥嘞？
桂林这片的嫩茶，真正中不中的地方，不光是嫩，还得看嫩里头藏啥。这嫩茶得有底味，得有条理，你喝一口，前后不止一个味儿，这才叫高端货。你再品品，高端茶是喝啥？喝它背后的“茶气”。嫩茶气弱，就算嫩得像刚发的芽儿也冇啥用。
再捋一层：光鲜嫩不够，得看工艺
嫩茶的工艺，才是它的命根子。你以为采了嫩芽儿就完事儿？错了！桂林那边的高端嫩茶，讲究杀青、揉捻、焙火，一步都不能偷懒。就拿杀青来说，温度稍低，这茶就嫩得没骨头；温度稍高，嫩芽儿直接焉了，就废了。
去年我去桂林亲眼看，老茶师傅杀青的时候，手底下火候那叫一个稳，跟俺娘炖羊汤时勺子搅得不急不慢一个理儿。杀青完了再揉，揉得轻了，茶叶没筋没骨；揉得重了，嫩芽子破碎，茶气全散。这道工艺，直接决定嫩茶的高端货能不能站住脚。
最要命的一点：非得喝出“回甘”才算高端
你听我说到这儿，可能还琢磨“那工艺我看不着，咋挑啊？”别慌，我给你个验尸官的办法，别往外传：
喝嫩茶，先看汤色，清透不清透，中不中的茶一眼就透出来；再闻香气，香气不冲，绕着鼻子转，才算过关；最要命的是喝一口，等一会儿嘴里有没有“回甘”。没回甘的嫩茶，全是瞎货，不管嫩不嫩，你扔了都不亏。
去年我领俺孙儿连喝五家茶铺，挑的就是这“回甘”。到最后，真高端的桂林嫩茶，就在一家不起眼的小摊儿上。打那就坐实了，真东西全在这种不起眼的地方闷着。
这理儿捋完了，你再挑桂林嫩茶，记住别光看嫩，得看它有没有骨头，喝出来回甘没。桂林嫩茶咋挑高端货，讲的是个“门道”，不是瞎撞大运。你说是不是这回事儿？不信自己试去呗。
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