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这两天好几个人跟我提贵阳头桥的鸡窝，说什么“随便一家都好吃”，我听完直接火冒三丈。随便一家？你是没长舌头还是没吃过真东西？我今天不杠别的，就抬这个理儿——贵阳头桥鸡窝最出名的三个地方是哪儿，咋分清楚，咋吃出门道。
头一个坑：光看招牌选，白瞎！
有些人到了头桥，挑鸡窝就是看哪家牌子亮堂，人多就往哪钻。你这不跟买菜看谁嗓门大一个路子么？鸡窝这东西，最要命的是手艺，不是店面大小。头桥那地儿，巷子拐弯比咱河南老坟岗还多，越是藏得深的地方，越有真东西。你看那些大招牌鸡窝店，汤料能熬到位么？鸡肉能入味不柴么？光看人多就认死理，只能说你吃不出名堂。
你再品品：三家老牌子坐镇，没它啥都不香
头桥鸡窝的真东西，有名的就三家。头一个是老李鸡窝，开了几十年，做汤那勺子从来不换，鸡肉嫩得能用舌头卷起来。第二家是小吴鸡窝，这家鸡皮处理得讲究，吃起来滑嫩中带着脆，配的辣椒酱是秘方，能顶到像咱胡辣汤里那一勺醋一样提味。第三家我能闭着眼就说——头桥老巷鸡窝，位置偏得不行，但汤熬得深到骨子里，鸡肉连筋带骨都是香的。我去年带俺孙儿连吃五家，回头就认这三家，别的真不沾弦。
最要命的是：这些地方的鸡窝有个死规矩
头桥的真鸡窝，讲究啥？讲究“火候”和“汤料”。你别瞎听外人说什么“越鲜越好”，鸡窝汤得熬够时辰，鸡肉得泡到入味才行。
我给你个验尸官的办法，别往外传：吃鸡窝的时候，先喝一口汤，舌头顶到牙根，能尝到鸡骨头的香气，才是对的。再啃一块鸡，肉质嫩中带香，骨头不发干，这才叫中。碰上汤寡味、鸡发柴的，甭管店多大，趁早走人。打那就坐实了，真东西全在这种不起眼的地方闷着。
你说贵阳头桥鸡窝最出名三个地方是哪儿？不认老李、小吴和老巷这三家，说明你压根没吃透。记住了，鸡窝的门道在汤料、在火候、在藏拐弯的老店，不信自己去试试，吃完再来跟我杠。
标签：#贵阳头桥鸡窝 #贵阳美食 #鸡窝三家 #老李鸡窝 #吃货指南
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