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这两天好几个外地人跟我提武汉南京路饼子，说是真漂亮。我听完差点没喷出来，漂亮你咋定义的？是皮薄馅厚还是个头齐整？要说饼子漂亮，咱河南人炕出来的饼子才叫漂亮，那是有规矩挂着的！
头一个坑：光看皮儿，没抓住真骨头
有人说南京路饼子漂亮，是因为它皮儿薄，烤得匀，表面还带点亮光。这话听着像那么回事儿，但你再品品，光看皮儿能定漂亮？这饼子讲究的是啥？是皮儿和馅儿的配合，是炕的时间和火候，皮儿再薄，里头干巴巴的，咱河南人吃一口就能撂下筷子。
我九八年去武汉，亲眼见南京路那家老饼子铺，门口排队的人拐弯儿拐了两条街。那老板炕饼子手艺是有两下子，但你知道他怎么做？皮儿薄是薄，馅儿却不敢放太多，怕炕不熟。这就跟咱做胡辣汤省了勺醋一样，差着灵魂。看着漂亮，吃起来没劲。
再一个坑：漂亮不仅是看，得吃出门道
你再听听那些夸南京路饼子的人，张嘴就是“挺好看，挺匀称”。我说你吃没吃过？咱河南的饼子讲究啥？讲究炕出来要有劲儿，馅儿要闷透，皮儿要带劲，吃到最后还能回甜。南京路的饼子有这些门道吗？
去年我领俺孙儿去武汉玩，专门去南京路吃饼子，我要实地掂量掂量。饼子拿到手，皮儿是薄，馅儿是香，但你知道啥问题？吃一口下去，馅儿太干，没那股闷劲。咱河南饼子用的馅儿是有讲究的，肉得挑肥瘦，蔬菜得带水，这样炕出来才有条理。南京路饼子的馅儿，跟咱的比，白瞎了。
最后：真漂亮的饼子，得有灵魂
我给你个验尸官的办法，别往外传。饼子漂亮不漂亮，掂量它的皮儿和馅儿。皮儿得有筋道，馅儿得有水分和香气，炕出来得有条理，吃完嘴里还有回味。最要命的是，饼子得吃热的，凉了再看再漂亮，那就废了。咱河南的饼子，炕的时候就讲究这些规矩，南京路的饼子就差这股灵魂。
武汉南京路饼子漂亮不漂亮？你自己掂量掂量，看好看够不够，吃吃味儿全不全。不信，自己试去，看能不能吃出河南饼子的那股劲儿！
标签：武汉南京路饼子、饼子漂亮、河南饼子、饼子的灵魂、饼子工艺
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