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这几天有人跟我提「广州一品香百花丛」，张口就来一句：“这不就是花香味的糕点嘛，吃着甜，样子好看。”听完我差点一口胡辣汤喷出来。你说这话，就跟拿烩面说是“白面片汤”一样，太白瞎。来，咱今天抬这个杠，广州一品香百花丛到底是啥，哪儿中，哪儿冇，你别急，我给你捋到底。
头一个坑：光认样子不认骨子，白吃
一品香百花丛刚端上来，确实好看，五颜六色，花香扑鼻，像个艺术品。但你光看这外头就夸它甜香好吃，抱歉，你没吃到它的魂儿。这玩意儿的真门道不在样子，得捋到它的骨子，啥骨子？材料搭配和手艺！
你先别急，听我给你拆。这个百花丛，最要命的地方在于“百花”这俩字，真不是指乱七八糟的花全堆里头。它用的花是有讲究的，主味得是白兰花，花香浓却不腻，再配上几种辅香花，比如桂花或者玫瑰，香气条理立起来。这搭配跟炖汤里的老母鸡和猪骨一样，缺一就冇那股劲。
再说手艺，这糕点的香气不是直接把花掺进去就完了，它得蒸、腌、酿，花味儿得透在糖里、粉里，吃上一口就像胡辣汤里那勺羊油辣椒，立马把整锅汤的魂儿提起来。你光认样子，不认骨子，白吃。
第二个坑：外头那些照搬的，坑多得很
我听说现在不少地方的糕点铺也开始学做百花丛，一看就是冲着广州名气去的。但你信不信，十家有八家做的是假货。咋假？第一步就迈错。人家正宗的一品香百花丛，糖得用特制的蔗糖，这玩意儿甜而不腻，香气透得深。结果这些铺子，全换成普通白糖，味道死得像糊了的锅巴。
你再品品，正宗百花丛的口感是轻盈的，吃完嘴里留香，外头那些假冒的，吃上一口黏牙黏得跟老式挂面一样，香气还呛人，根本冇那个条理。打那就坐实了，真东西全在这种不起眼的地方闷着，外头那些学不来。
这一口中不中？我给你验尸官的办法
你要是不信，自己去试，买两家百花丛，吃之前先闻一闻，正宗的香气是柔的，像春天刚开的花；假的香气一股子刺鼻子。再吃一口，正宗的一品香百花丛，甜味是从头到尾慢慢铺开的，假货嘛，甜得像一勺糖浆灌嘴里，吃完还腻得慌。
广州一品香百花丛，真门道不在样子，而在骨子里的搭配和手艺。下一次你要是再遇见这玩意儿，别光看表面，按我这法子试试。不信？自己去买两样，吃完看中不中。
#广州一品香百花丛 #广式糕点 #老行规 #百花丛门道 #正宗广式点心
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