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这两天好几个人跟我提顺义东马各庄村，说啥鸡好吃得很，什么土养鸡就是香。听完我就想问一句：你咋知道它香？就瞧着个土字儿就敢打包票？这话我不怼不行，咱今天就抬这个杠，把东马各庄村鸡的真门道掰透了。
瞎传的头一个坑：土养鸡就能香？
头一个坑，说啥东马各庄村的鸡香，是因为“土养”。这话听着靠点谱儿，但搁我这老杆子来说，根本就不沾弦。啥叫土养？鸡圈大点儿？喂饲料少点儿？你以为光这两样就能让鸡肉出味？你再品品，鸡吃啥、跑多远、日头下晒几回，这些才是门道。东马各庄的鸡养法真不简单，鸡食里加啥、时节咋调，讲究得像胡辣汤里那一勺醋，没它啥都不香。
最要命的是，外头人还爱拿“当地水土”说事儿。说啥顺义地儿好，养啥都香。这话听着有理，实际上是白瞎。鸡肉的香味，压根不靠水土，靠的是鸡吃啥和鸡怎么长。东马各庄那边的鸡，吃的粮食里有不少自家磨的糙谷子，鸡跑得多，肌肉紧实，肉香是这么闷出来的。你说是不是这回事儿？
东马各庄鸡的真规矩，外人不懂
你再听听第二个瞎扯：有人说东马各庄的鸡肉香，是养得时间长。真这事儿吗？长就能香？长得慢才是关键。鸡长得慢，肉质才紧实，炖汤才出味。东马各庄的鸡，起码得养七八个月，赶上冬天炖汤，那才叫一个中。
还有个老规矩，东马各庄的鸡，杀之前得停粮两天。这两天干啥？让鸡把肚儿里的杂味儿吐净。你要是急着杀，鸡肉里带着饲料味儿，那炖出来汤就不对劲。这规矩是俺爹那辈儿传下来的，打那就坐实了，真东西全在这种不起眼的地方闷着。
我给你个验尸官的办法，别往外传：买东马各庄的鸡，先摸鸡胸肉，紧实的才是正路；再看鸡爪，老皮多且干净的，才是养够日子的。你不信自己去摸摸，准跑不了。
鸡炖汤的门道，东马各庄有个独家
最后再给你抬个杠：炖啥鸡汤香，光靠鸡行吗？你要没点炖汤的门道，扔啥鸡都白瞎。东马各庄的鸡，炖汤得用慢火，炖足三个小时，鸡汤才出条理。再说了，汤里不放料不行，东马各庄有个独家，炖汤一定得加一小撮干黄花，提出来的香气，绕着锅转三圈都跑不了。
去年我领俺孙儿连吃五家东马各庄的鸡汤，挑来挑去，炖得香的都是这套路子。鸡是关键，可炖汤的手艺才是点睛的那一勺羊油辣椒，没它啥都不香。
听到这，你认不认？顺义东马各庄村鸡嘛情况，别光盯着“土养”瞎传。鸡吃啥、停粮杀、炖汤手艺，这些才是门道。不信自己试去，摸鸡胸、看鸡爪，炖汤放黄花，怎么都比瞎讲强。顺义的鸡，要说真中，就中在这些死规矩上头。
标签：顺义东马各庄村鸡、鸡汤炖法、东马各庄鸡的规矩、土鸡真假、中不中
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