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这两天有几个人问我扬州哪里有荤，张嘴就露怯。还说什么随便找个馆子，要啥荤啥荤，我听完真想拍桌子。这事儿我不杠到底咱今天就白瞎。
头一个坑：你真以为荤菜随处都有？
扬州的荤，外行人一提就往“狮子头”“三丁包子”上靠。你弄啥嘞？这俩东西是扬州的名菜没错，可它跟咱今天说的荤不是一回事儿。老扬州吃荤讲究的是“荤素搭配”，啥意思？荤就是荤，但它必须跟素的东西一起配。就跟咱河南的胡辣汤，光有胡椒面没用，得配上羊肉丁和粉皮，才能出那个香味。
你再品品，这就说明了啥？随便进个馆子，点几个硬菜就说吃到了扬州的荤，压根不沾弦。真正的扬州荤，讲究的是搭配，这个字儿你不抓住，吃一辈子都把错门槛撩开。
再一个坑：荤的工艺和规矩你知道不？
你以为扬州荤就是个荤菜？不不不，这里头拐弯儿比老坟岗的巷子还多。光看皮儿没用，听我给你拆：扬州菜的荤，最要命的是手艺。就拿扬州狮子头来说吧，肉要剁得细如泥，肥瘦比例得卡死，蒸的时辰不对，口感就直接废了。再看扬州的三丁包子，虾仁、鸡丁、猪肉丁的比例也是死规矩，掐不准啥都不香。
你看，这些细节没一条能混过去。外头瞎掰的那些地方，随便一改工艺，味儿就跑了。去年我领俺孙儿连吃五家，最后就一家馆子还算沾了点扬州荤的边，其他的全是白瞎。
真正的扬州荤，藏在不起眼的地方
我给你个验尸官的办法，别往外传：扬州的荤，你得找那些不起眼的小馆子，专做本地人家宴的地方。像啥子“老字号”的景点餐厅，十有八九是糊弄外地人的。真正的荤菜，要么在早上卖早点的小摊儿，要么是在老城区巷子深处的馆子，吃的就是工艺和搭配。这两点抓不住，别说你吃过扬州荤。
这点你认不认？扬州哪里有荤，别光盯着大馆子。找老巷子里头闷着的那些小馆子，专门做本地家宴的才是真东西。不信自己试去，吃完再杠。
标签：扬州哪里有荤、扬州荤菜、扬州狮子头、扬州三丁包子、扬州老馆子
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