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这两天好几个人问我“宝坻兼职鸡是啥”，张嘴一说就露怯。有人还说啥“就是当地特色鸡肉饭”或者“就是一种风味快餐”。听到这话，我差点一口胡辣汤喷出来。咱今天杠的就是这个理儿，宝坻兼职鸡它压根不是你们想那回事儿。
兼职鸡？你先别急，这名字有坑
听我说，宝坻兼职鸡这名字，一听就带弯儿。头一个坑，外地人看着“兼职”俩字就以为是干兼职的人卖鸡肉的，纯属白瞎想。实话跟你说，这“兼职”说的不是人，是做法！“兼职”就是指它腌制和烤制的方式，双管齐下，鸡肉才能挂住那个滋味儿。
你再品品，宝坻的这个鸡不是像咱河南炖鸡那种汤里泡出来的，它是先用一套独家料腌透，腌完再上火烤。头一层是咸香，外皮酥脆；再往里咬，鸡肉还带着腌料的回甜，嚼起来嫩得很。就这两步，要是少一个，味儿就不对。
外头那些瞎胡扯的版本，不中！
我看网上好些人教人做宝坻兼职鸡，张嘴就说“鸡肉抹点酱料烤一烤就得”。听到这儿我真想拍桌子。你抹酱料，顶多弄个烤串味儿，跟宝坻兼职鸡半点不沾弦！
我给你个验尸官的办法，别往外传：正宗的宝坻兼职鸡得腌12小时以上，腌料里必须有红曲米，这玩意儿能提色还提香。还有烤的时候，火候得稳，不能急。烤到什么程度？皮儿发亮，肉一戳油儿冒出来但不滴，这才算到家。记住，就这两条，差一点都不行。
为啥它叫兼职鸡？听我掰透
你别光盯着烹饪方法，还得看它的来头。从前宝坻这地儿，鸡肉铺子多，但人做法单一，光炖鸡、蒸鸡。后来有个老厨子，琢磨着能不能把炖的嫩和烤的香合一块儿，就发明了这“兼职”门道。腌制是炖鸡的精髓，烤制是烤鸡的魂儿，两招合一，鸡肉就成了宝坻的招牌。
这名字也是这么来的，啥叫“兼职”？就是两种工艺搭伙干活。打那就坐实了，真东西全在这种不起眼的地方闷着。
杠到这儿，你说宝坻兼职鸡还是啥特色饭？还是啥快餐？不中吧！正宗的理儿我全掰透了，你不信自己腌个鸡烤一烤，试试是不是这么回事儿！这点你认不认？
标签：宝坻兼职鸡是啥，宝坻鸡肉做法，正宗宝坻兼职鸡，鸡肉腌制烤制，宝坻鸡特色
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